台州姜汁猪肚是浙江省台州市的传统名菜之一。它以猪肚为主料，以葱、姜、蒜等佐料烹制，具有鲜美可口、清香爽口的特点，深受广大食客的喜爱。下面，让我们一起来了解一下台州姜汁猪肚的做法。
一、主料和佐料准备
1. 主料：猪肚 500 克。
2. 佐料：葱 2 根，姜 1 块，蒜 1 个，香叶 3 片，花椒粒 10 克，细盐 适量，酱油 适量，料酒 适量，糖 适量，白胡椒粉 适量。
二、猪肚的处理
1. 将猪肚清洗干净，切成厚约 1 厘米的块状，用开水焯烫 5 分钟，去除腥味。
2. 把焯好水的猪肚放入冷水中，煮约 10 分钟，使之更加入味。
3. 把煮好的猪肚切成厚约 0.3 厘米的片状，备用。
三、佐料的处理
1. 葱、姜、蒜分别切成末状，香叶切成小段状，备用。
2. 取一个平底锅，倒入适量油，加入花椒粒，炸至微香。
3. 将葱、姜、蒜末倒入锅中，翻炒至香味四溢。
四、烹制姜汁猪肚
1. 把猪肚片放入炒好的佐料中，翻炒均匀。
2. 加入适量的盐、酱油、料酒、糖、白胡椒粉和清水，大火烧开后，转小火慢慢炖煮约 1 个小时，使猪肚质地较软。
3. 烧好的猪肚炖汁略微收干，加入姜汁，再次翻炒均匀。
4. 最后，加入香叶翻炒数下，熄火。
五、上菜享用
将做好的台州姜汁猪肚盛在盘子中，撒上适量的葱花，即可食用。这道菜品鲜美可口、肉质较软、口感丰富，适合广大食客品尝。
总之，台州姜汁猪肚是一道极具地方特色的传统名菜，它的原料选取、佐料搭配及烹饪方法都极为讲究。希望大家可以尝试一下这道美味佳肴，感受台州地方美食的独特魅力。
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