山药炒鸡是一道营养丰富、美味可口的家常菜，将嫩鸡肉和山药炒在一起，既能增加口感层次，又能营养均衡。下面，我将为大家介绍一下制作山药炒鸡的详细做法。
一、准备食材
山药、鸡肉、生姜、葱、酱油、料酒、盐、味精、生抽、淀粉、食用油。
二、处理材料
1.鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.山药处理：将山药洗净，去皮，切成小块，放入清水中浸泡5分钟。
3.调料处理：将生姜去皮，切成小块；葱切成葱花；酱油、生抽、味精按个人口味调制。
三、烹饪步骤
1.将腌制好的鸡肉放入热锅中翻炒，至表面变色并熟透后捞出备用。
2.将葱段、姜片放入锅中爆香，随后加入山药块翻炒。
3.加入适量的水，盖上锅盖煮10分钟左右，直到山药软糯。
4.将煮熟的山药放入锅中，加入适量的酱油、生抽、味精，翻炒均匀。
5.最后将炒好的鸡肉与山药一起翻炒均匀即可。
四、烹饪技巧
1.鸡肉腌制过程中，淀粉可以起到保湿和提鲜的作用，使炒出来的鸡肉更加嫩滑。
2.山药煮熟之前，先用清水泡一下，可以去除其中的苦涩味。
3.翻炒山药时，要注意火候，不要炒过头，否则山药会变成糊状，影响口感。
4.加入鸡肉之后，要快速翻炒均匀，否则鸡肉会变得老硬，影响口感。
五、总结
山药炒鸡是一道鲜美可口的家常菜，不仅口感可口，而且营养丰富，适合全家人食用。在制作的过程中，我们需要掌握一些技巧，才能更好的烹制出美味的山药炒鸡。希望大家能够喜欢这道菜品并在家里尝试制作。
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