脑出血是指由于脑血管破裂或破裂后引起的脑内出血，是一种危险的疾病。脑出血病人之所以需要特殊的营养，是因为脑出血病人的身体处于一种虚弱和易感染的状态，需要合理的饮食来增强身体的免疫力和补充所需的营养物质。
脑出血病人的饮食原则
1. 控制饮食总热量
由于脑出血病人多数处于卧床状态，活动量较低，特别容易积累体内多余的热量。因此，需要通过控制总热量来防止体重的增加，科学合理的总热量应该在每天1200-1500千卡左右。
2. 摄取足够的蛋白质
蛋白质是人体组织细胞的基本成分之一，同时是修复和重建身体的重要物质。脑出血病人需要摄取足够的蛋白质来修复和重建病损组织。脑出血病人每天所需的蛋白质量在60-80克左右，建议选择优质的蛋白质食品，如鸡蛋、豆腐、鱼类等，可以维持身体所需的蛋白质量。
3. 控制钠盐的摄入量
脑出血病人多数还存在高血压等疾病，钠盐摄入会使血压上升，增加身体的负担。脑出血病人应该减少这类食品的摄入，如腌制品、方便面等含有高盐分的食物。
4. 多吃富含维生素和微量元素的食品
营养学家认为，维生素和微量元素对身体健康具有极为重要的作用。脑出血病人在饮食中应该多摄取这些营养物质，如新鲜蔬菜、水果等，有助于维持身体的平衡和健康。
脑出血病人的营养食谱
1. 蔬菜蛋糕
所需材料：洋葱、菠菜、鸡蛋、香菇
步骤：
1）将洋葱、菠菜、香菇切碎，加入蛋液中搅拌均匀。
2）将搅拌好的蛋液倒入平底锅中，煎至两面金黄即可享用。
2. 滋补鸡汤
所需材料：鸡肉、花菇、枸杞、红枣、姜片
步骤：
1）将鸡肉、花菇、红枣、姜片加入水中煮开后转小火炖1小时左右。
2）在炖的过程中加入枸杞等滋补材料，最后加入盐调味即可。
3. 番茄蛋汤
所需材料：番茄、鸡蛋、香菜
步骤：
1）将番茄切成小块，加入清水中煮开。
2）将鸡蛋打散加入汤中，煮至鸡蛋熟透。
3）最后加入香菜调味即可。
针对脑出血病人的营养饮食有很多种，以上食谱均是比较简单实用的食品。脑出血病人可以结合自身的身体状况和营养需求选择适合自己的食品，避免食用一些不良的食品，减轻身体的负担，提高身体的免疫力，保持身体的健康状态。
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