雪花猪肉是一道美味的川菜。它的名称源于猪肉表面酥脆如雪花，肉质鲜嫩多汁。今天，我将为大家介绍制作雪花猪肉的步骤。
准备材料：
500克猪肉
40克淀粉
1个鸡蛋
适量的姜、蒜、花椒
适量的盐、酱油、料酒
适量的干辣椒、花椒粉
步骤1：将猪肉切成约0.3厘米的薄片，用刀背拍打肉片，使其松散，保持肉质鲜嫩。
步骤2：加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤3：将姜、蒜、花椒切碎，干辣椒切段备用。
步骤4：在锅中加入适量的油，油热后加入姜、蒜、花椒和干辣椒，煸炒出香味。
步骤5：加入猪肉片，中火翻炒，使其均匀受热，煮至熟透。
步骤6：加入适量的盐、酱油和料酒，翻炒均匀，至汁料浓稠。
步骤7：将花椒粉撒在翻炒好的猪肉片上，再加入葱花点缀即可。
雪花猪肉制作成功！食用时可以搭配米饭或面条一起食用，非常美味。
小诀窍：
1.猪肉切片一定要薄，肉片宽度不宜超过0.5厘米，这样做出来的雪花猪肉外焦里嫩，口感更好。
2.腌制猪肉的时间不宜太长，15分钟左右已经足够。
3.将花椒粉放在最后一个步骤中，保证其香味和口感更佳。
4.炒猪肉片的篇幅不可过长，否则会导致猪肉老化、口感变差。
总之，雪花猪肉是一道非常有特色的川菜，是成都人餐桌上的必点佳肴。尝试自己在家制作，相信您也一定能够做出一份色香味俱佳的美味佳肴。
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