咸蛋黄蒸茄子是一道南方小吃，口感香软，味道浓郁，深受广大食客喜爱。下面就向大家介绍一下如何制作这道美味佳肴。
一、材料准备
茄子、咸蛋黄、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、色拉油。
二、制作步骤
1、将茄子洗净切成长度约为5厘米，厚度约为1厘米的块状备用；
2、将咸蛋黄挑出来捣碎，加入一小勺盐拌匀备用；
3、热锅凉油，加入葱姜蒜爆香后加入茄子翻炒，倒入一小碗清水，加入一小勺生抽、一小勺料酒、一小勺糖、半小勺盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5-8分钟；
4、将蒸好的茄子盛出，均匀撒上咸蛋黄碎；
5、锅中倒入适量油，加入切好的葱姜蒜爆香，倒入酱油翻炒，淋在茄子上即可。
三、小贴士
1、茄子的选购：挑选紫色光亮、外表光滑、果实硬实、果顶微微弯曲、无损伤、无腐烂的茄子。
2、茄子的处理：为了防止茄子苦涩，炒茄子前先将茄子浸泡在盐水中10分钟左右，然后用清水冲洗干净即可。
3、咸蛋黄的加工：咸蛋黄的挑选要注意黄壳的衣膜，衣膜影响口感，不应选用。
4、烧茄子的技巧：烹制茄子需要的油量比较多，但是在烧茄子时可以控制好油温，火不要过大，以免糊底。
五、总结
咸蛋黄蒸茄子是家常菜之一，低脂低热，非常适合减肥人群。而且，这道菜味道鲜美营养丰富，还能促进消化，对身体健康有很大的好处。大家可以按照上述的制作步骤亲手动手制作一下，感受一下它独特的风味。
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