炸酱小鱼是一道传统的江苏菜，以小鱼炸成金黄色，搭配上炸酱汁，味道香脆可口，深受人们的喜爱。下面我将为大家介绍一下炸酱小鱼的制作方法。
材料：
小鱼500克，去鳞、去内脏、洗净后沥干；
酱料：
花生酱100克，蒜头末30克，酱油30克，料酒20克，白糖20克，盐适量，香油适量，清水适量。
步骤：
1、将小鱼用盐水抓搓几遍，去除鱼身表面的粘液，再用凉水冲洗。
2、将炸锅中倒入适量的油，待油温升至七成热时，将小鱼放入油中炸至金黄色。
3、将炸好的小鱼捞出放在筛子里沥干水分备用。
4、将蒜头末倒入炒锅中，小火慢慢炒至金黄色。
5、将花生酱加入炒锅中翻炒，加入适量的清水，炒匀，加入酱油、料酒、白糖、盐，继续翻炒至酱汁变成棕色。
6、将炸好的小鱼放入炒锅中，翻炒均匀，让其均匀地裹上炸酱汁。
7、最后淋上适量的香油，出锅即可。
总结：
炸酱小鱼是一道制作简单、味道独特的传统菜品。在制作的过程中，我们要注意控制好炸鱼的时间和酱汁的浓度，以保证制作出的炸酱小鱼色香味俱佳。除了作为主菜以外，炸酱小鱼还可用来做小食，搭配啤酒或饮料一起享用，更是一种美妙的美食体验。
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