水煮鱼是重庆美食中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香的口感，备受食客们的喜爱。今天，我将为大家介绍重庆片片水煮鱼的做法，让大家在家就能轻松地品尝到这道美食。
材料：
– 鲜活草鱼1条（约600克）
– 豆芽250克
– 粉皮50克
– 小白菜适量
– 葱姜蒜适量
– 花椒适量
– 干辣椒适量
– 大蒜适量
– 料酒适量
– 生抽适量
– 盐适量
– 鸡精适量
步骤：
1. 制作草鱼片。将草鱼去鳞、去头、去尾，剖成两半，再去除内脏和鱼骨，然后切成薄片。
2. 准备配菜。将豆芽焯水捞出，小白菜焯水备用。粉皮泡发并切成小片。
3. 炒配料。将葱姜蒜切末，花椒和干辣椒研磨成粉。在锅中热油，加入花椒和干辣椒粉炒香，再加入葱姜蒜末炒香。
4. 煮汤底。再倒入适量的清水，加入盐、鸡精调味，加入豆芽、小白菜和粉皮烧开，煮10分钟左右。
5. 烧入草鱼片。将草鱼片倒入汤底中，用勺子轻轻地推散，待煮熟后，加入料酒和少量的生抽调味。最后，将大蒜切末撒在鱼片上。
6. 装盘。将煮好的水煮鱼盛到盘子里，放上切好的小白菜叶和切好的葱花，热气腾腾的水煮鱼就完成了。
小贴士：
1. 草鱼要切得薄一些，这样不仅煮得快，口感也更好。
2. 汤底要煮得足够香，这样水煮鱼才有味道。
3. 在烧鱼片时，要用勺子轻轻地推散，以免鱼片粘在一起。
4. 水煮鱼的麻辣味取决于花椒和干辣椒的使用量，可以根据个人口味来控制。
总结：
重庆片片水煮鱼是一道美味可口的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受食客们的欢迎。通过以上的简单介绍，相信大家已经掌握了如何在家制作这道美味的水煮鱼。不妨试试，让家人和朋友一起分享这道美食。
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