猪肚是猪的胃部，营养丰富，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、维生素B、钙、铁等营养元素。猪肚富含胶原蛋白，可以很好地补充皮肤胶原蛋白，有助于润肤美容；同时，它还能帮助消化系统的正常运转，预防便秘。那么，怎样炒猪肚才好吃又营养呢？
一、猪肚的选购
选购猪肚前，要检查外表是否清洁，观察是否有异味或血迹，也可用手捏一下，如果手感柔软，则表明新鲜程度高；而手感硬的则说明处理不当，可能则不宜购买。选择猪肚时建议选择切块状并有点带厚度的。
二、猪肚的清洗
猪肚初清洗前，需要使用开水焯一下，目的是为了去掉猪肚表面的油脂和碍口的物质，焯水的温度可以在90-100度之间。之后，再用凉水清洗多遍，清洗完毕之后，将猪肚切成合适的大小的块，备用。
三、猪肚的腌制
在烹制猪肚前，建议进行腌制，以提高其口感，增加香味。可以把生姜、葱姜、白酒等放入猪肚块中，用盐、酱油、料酒腌制，时间控制在30分钟至1小时，当然，腌制的时间也可以根据个人口味而定。
四、猪肚的炒制
炒猪肚比较适合中火，首先放油，油温7成热时，放入事先腌制好的猪肚，翻炒2分钟后转小火，将葱姜末、大蒜末放入，翻炒一下。之后，加入适量的酱油、盐、胡椒粉、料酒翻炒至均匀，出锅前放入少量鸡精。
五、猪肚的配菜
为了提高味道，可以搭配一些蔬菜，如洋葱、香菇、胡萝卜等。将蔬菜洗净后，与猪肚块炒至八分熟，最后淋入适量的生抽和糖，撒上香菜末即可上桌。
小贴士：
1.炒猪肚的时间不宜过长，否则容易造成口感不佳、老化和过干。
2.将猪肚拍打后用温开水泡半小时，再煮烫几次后再腌制，这样能去掉更多的油腻，同时也能脱去猪肚的异味。
3.在炒猪肚时可以加入适量的三七，因为三七有清热、补血、保肝等作用，并能去除猪肚的异味。
总之，烹制猪肚不但能尝到美味，还能补充各种营养素，起到保健作用，适当食用非常适宜，但是要注意掌握好火候，避免炊糊或糊底，享受美食的同时需注意健康和饮食平衡。
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