小土豆是一种常见的蔬菜，它既可以烤着吃，也可以做成油炸小土豆。今天我们就来介绍一下油炸麻辣小土豆的做法，让你在家也能享受到媲美外面小吃店的美味。
材料：
小土豆500克，油适量，盐适量，花椒适量，辣椒适量，姜适量，葱适量，料酒适量。
步骤：
1. 老姜和葱切成细末，泡在水里去除泥沙杂质。
2. 小土豆洗净去皮，切成大小均匀的小块，用冷水泡5-10分钟（这样可以去除多余的淀粉，增加口感）。
3. 油锅烧热，放入土豆，用小火炸至金黄色，捞出备用。
4. 炒锅放入适量的油，放入姜蒜末、花椒、辣椒，煸炒出香味，加入料酒，继续煸炒。
5. 加入少量盐，倒入炸好的小土豆，翻炒均匀，让辣椒、花椒均匀地裹在土豆上。
6. 离火前，再放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1. 煮小土豆的时候，水一定要足够多，小土豆的大小也要保持一致，煮熟以后口感才会更好。
2. 炸小土豆的时候，一定要掌握好火候，不要炸过头，不然外酥里嫩的口感就会丧失。
3. 炒小土豆的时候，这时候可以放入适量的调料，增加味道的同时也能美化颜色。
4. 烹饪过程中要不断翻动，翻面时力度要轻，以免损坏表面的酥脆感。
总结：
油炸麻辣小土豆是一道简单、营养、美味的小吃，不仅口感好，而且营养丰富。这道菜的成功关键在于火候掌握好，小火慢炸才能使小土豆外脆里嫩。希望大家都能试试这道好吃的麻辣小土豆，做出属于自己的美味！
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