总述
黄豆粥是一道简单、经济、营养丰富的粥食，尤其适合作为早餐食用。黄豆富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值极高，被誉为植物性肉类。
营养价值
1. 蛋白质
黄豆是一种优质蛋白质来源，含有多种氨基酸，其中包括人体不能自行合成的必需氨基酸。黄豆蛋白质的吸收率高达90%，是牛奶和鸡蛋的两倍以上。每100克黄豆中蛋白质含量约为36克，比肉类高出一倍以上。
2. 维生素
黄豆含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素，尤其维生素B1的含量较高。维生素B1能有效提供体内能量，促进酵素的正常代谢，增强心脏肌肉的收缩力和冠状动脉的弹性。
3. 矿物质
黄豆富含钙、铁、锌等营养元素，其中钙和铁的含量较高。每100克黄豆中钙的含量约为240毫克，铁的含量约为6毫克。
4. 膳食纤维
黄豆中的膳食纤维含量也很高，尤其是不易被人体吸收的不溶性纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘问题。
营养小常识
1. 黄豆粥的制作方法
先将黄豆淘净泡发，然后用水煮软，取出皮，磨成黄豆浆，再加入米饭煮成粥即可。也可加入其他的糖类、水果、坚果等令口感更加丰富。
2. 黄豆粥适宜的人群
因为黄豆粥的营养价值极高，所以适合人群很广泛。尤其是孕妇、老人、儿童和病人，需要摄入优质蛋白质和多种矿物质的人群更适合食用。
3. 黄豆粥的注意事项
由于黄豆中含有大量的草酸，容易与身体中的钙、铁结合成草酸盐，影响身体对这些营养素的吸收。因此，黄豆粥在煮制时可以加入一些醋或柠檬汁，以破坏草酸，提高黄豆中铁、锌的利用率。
结论
黄豆粥是一种非常营养的粥食，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，并且制作简单、方便，非常适合作为营养早餐。但是需要特别注意的是，在煮制过程中要加入一些醋或柠檬汁，以提高黄豆中铁、锌的利用率。
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