鸡肉煮久了营养
很多人都喜欢煮鸡肉来做菜，但相信不少人都有过鸡肉煮久了的经历。有人认为煮久了，鸡肉更容易入味，但营养也会流失。那么鸡肉煮久了有营养吗？下面就来一探究竟。
一、鸡肉煮久了会流失营养吗？
鸡肉煮久了，营养成分是会流失的。因为鸡肉中的营养主要包括蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等，而这些营养成分在高温环境下容易失去或破坏。特别是在煮肉的过程中，会随着热量的不断传导和蛋白质的变性，使得蛋白质质量明显下降，维生素含量则大幅流失。
二、哪些鸡肉能煮久一些？
鸡肉虽然煮久了会流失营养，但不同部位的鸡肉有不同的特点。下面就来看看，哪些鸡肉能煮久一些？
1、鸡腿肉
鸡腿肉通常是肌肉丰富、脂肪较少的部位，肉质也比较细嫩。在炖汤或者红烧鸡腿的时候，由于其肌肉韧带较多，煮久了反而会增加了口感的鲜嫩和细腻。
2、鸡胸肉
相比鸡腿肉，鸡胸肉更为瘦肉，而且煮久了口感会变硬、干燥。所以鸡胸肉一般不太适合长时间烹饪，否则流失的营养也多。
3、鸡骨
如果是用来煲汤的话，煮鸡骨比煮肉更加有营养。因为鸡骨中富含胶原蛋白、磷、钙等营养成分，煮骨汤可以促进胶原的生成，同时还能补充钙质。
三、如何烹饪才能保持营养？
虽然鸡肉煮久了会流失营养，但如果采取正确的烹调方法，营养的流失可以控制在最小范围内。下面就为大家总结几点：
1、尽量用小火慢慢煮
煮鸡肉的时候，应该尽量采用小火的方式，慢慢将鸡肉解融。这样可以避免因为温度过高而导致营养成分流失。
2、先用冷水煮
在煮鸡肉之前，可以先用冷水将鸡肉浸泡一段时间，这样煮的时候，鸡肉的纤维组织就能得到更好的保护。同时，也可以减少煮鸡肉过程中的局部高温。
3、加入适当的蔬菜
在煮鸡肉的时候，可以适量加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱等等。这些蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，可以补充煮鸡肉时流失的营养成分。
四、总结
鸡肉煮久了有营养吗？从理论上来讲，鸡肉煮久了会流失营养成分，但是通过正确的烹调方法，营养的流失可以控制在最小范围内。同时，不同部位的鸡肉在烹调时也有一些区别。所以在烹饪鸡肉的时候，要选择正确的部位、采取恰当的烹调方式，才能保证鸡肉的美味和营养。
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