炸大头菜的做法：简单易学，香脆可口
炸大头菜作为一道地道的家常菜，在北方地区颇为流行。其制作方法简单易学，口感香脆可口。下面，就为大家介绍一下炸大头菜的做法。
1.准备食材
炸大头菜所需的食材非常简单，只需要准备：大头菜、豆腐干、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、姜蒜末、鸡蛋和油即可。其中，大头菜需要去皮切成薄片，豆腐干切成小块。
2.将食材腌制
将去皮切成薄片的大头菜放入碗中，加入适量的盐、料酒和胡椒粉，拌匀腌制30分钟，使其入味。将切成小块的豆腐干放入碗中，加入适量的盐，淀粉和面粉，拌匀腌制15分钟。
3.调制面糊
将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的盐和鸡蛋，用清水搅拌成一个稠稠的面糊，稍微放置一会，让淀粉充分溶解。
4.热油炸制
在炸锅中倒入适量的油，将油温烧至150℃左右。将腌制好的大头菜片和豆腐干裹上调制好的面糊，入锅炸制至熟透，表面呈现金黄色即可。
5.出锅装盘
用铲子将炸好的菜捞出，沥干油，放入盘中即可。可以根据个人口味再撒上一些姜蒜末和盐，增加风味。
炸大头菜的小贴士：
1.在腌制大头菜时，可以加入一些味精和酱油，使其更加入味。
2.把面糊稍微放置一会，让淀粉充分溶解，可以将炸出来的菜外表变得更加酥脆。
3.在炸制豆腐干时，面粉和淀粉的比例要控制好，太多的面粉会让豆腐干吃起来比较生硬，太多的淀粉会让豆腐干带有黏性，不好吃。
4.在下锅前，先预热锅，油温要控制好，不能太冷也不能太热，否则容易炸糊。
总之，炸大头菜是一道简单易学、口感香脆可口的家常菜，不仅价格实惠，而且烹饪难度较低，大家可以在家自己动手制作，享受美食的乐趣。
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