青黄豆，又称为青仁豆或者黄豆，不仅是人们饮食中常见的食材之一，同时也是人们重要的营养来源之一。青黄豆的营养价值高，含有多种人体必需的营养成分，如蛋白质、维生素、钙、铁、锌等等。下面就和大家一起详细了解一下青黄豆的营养价值。
一、丰富的蛋白质
青黄豆是植物中蛋白质含量最高的一种食物，其所含的蛋白质含量大约为35%-40%，且蛋白质含量高，其所含的氨基酸种类也很齐全。因此，青黄豆被誉为植物肉，被广泛应用于膳食中。
二、丰富的不饱和脂肪酸
青黄豆主要含有不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，它们具有显著的保护心血管和降低胆固醇的作用。同时，它们还可调节人体代谢，增强对有害物质的抵御能力，有助于保持身体健康。
三、丰富的维生素和矿物质
青黄豆含有较多的维生素和矿物质，包括维生素B1、B2、B6、E、钙、铁、锌等。这些营养成分对于人体发育和维持正常的生理功能具有重要作用。其中，维生素B1对神经系统有很好的保护作用，维生素B2对皮肤、眼睛等器官也有很好的保养作用。
四、有助于调节肠道菌群
青黄豆中含有一种叫做大豆低聚糖的成分，它是一种可以产生免疫调节作用的益生元。它能够促进肠道内有益菌的生长，降低有害菌的数量，有助于调节肠道菌群平衡，保持身体的健康。
总之，青黄豆是一种十分营养丰富的食物，不仅可以作为主食的主体，也可以制作各种菜肴和豆制品。因此，我们在日常膳食中应适当地食用青黄豆，以保持身体的健康和平衡的膳食。
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