偏口鱼又称鲨鱼鱼，是一种清淡鲜美、肉质细嫩的淡水鱼类。偏口鱼的肉质鲜美，营养丰富，富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质，被誉为江西主席鱼。
偏口鱼可以烤、煮、蒸、炖、炸等多种方式烹制。其中，炸偏口鱼是一道口感香脆、味道浓郁的家常菜肴。下面，就让我们来一起学习炸偏口鱼的做法。
一、选料
1.偏口鱼一条（约500克）；
2.盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋、面粉适量；
3.食用油适量。
二、准备
1.将偏口鱼剖成两条，去掉鳞片和内脏，洗净表面的泥沙，晾干备用；
2.把盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋、面粉倒入碗中，加适量清水搅拌均匀，制成糊状的面糊。
三、炸制
1.将鱼身两侧切成斜刀片，不切断；
2.将鱼身均匀地抹上调好的面糊；
3.锅中倒入适量食用油，放入鱼块，炸至金黄色；
4.将炸好的偏口鱼捞出，放在油纸上排放多余油分，即可上盘装盘。
炸偏口鱼的小贴士
1.在炸偏口鱼时，油不宜过多，这样不仅会影响油质，而且会使炸出的鱼肉变得过于油腻。
2.在准备偏口鱼时，要尽量避免破坏鱼身的形态，这样炸出来的鱼肉色泽美观，味道更佳。
3.在制作面糊时，适量加入水，制成比较稠的糊状，这样可以使炸出来的鱼肉更加酥脆。
4.在炸偏口鱼时，要注意火候和时间，过早翻面容易破坏鱼身，过度油炸则会使鱼肉变得过于干燥。
总之，炸偏口鱼是一道美味可口的家常菜肴，不仅口感好，而且富含营养。在制作过程中，要注意烹饪技巧和食材品质，才能做出一道美味的炸偏口鱼。希望大家能够掌握这道菜的制作方法，享受美食的同时也注重健康饮食。
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