紫山药，又名中薯、山芋、地润之王、紫薯、紫葛等，因其外表紫褐色而得名。紫山药在中国广泛栽培，并被视为一种传统的滋补佳品。除了美味可口外，紫山药还被誉为一种营养丰富的食材。那么，紫山药到底有哪些营养价值呢？接下来我们就来一探究竟。
1. 碳水化合物含量高
紫山药是一种碳水化合物含量较高的食物，每100克可供给约25克碳水化合物，是较好的补充能量的来源。此外，紫山药中的膳食纤维也很丰富，可促进肠道蠕动，改善便秘症状。
2. 维生素C含量比苹果还高
紫山药富含维生素C，每100克紫山药中的维生素C含量可达28.5毫克，甚至比同等重量的苹果还高。维生素C是一种强效的天然抗氧化剂，可强化肌肤、使筋骨更加强壮，对于缓解疲劳和增强人体免疫力也有很大的作用。
3. 丰富的蛋白质
紫山药中的蛋白质与普通食材的含量相似，每100克可提供约1.5克左右的蛋白质。虽然含量不算太高，但它所含的蛋白质却很高质量，且能够被人体很好地吸收利用。
4. 矿物质含量多
紫山药中含有多种矿物质，如铁、钙、锌、锰等。其中铁含量极高，每100克紫山药所含的铁约为0.9毫克，是肝脏的2倍，具有很好的补血作用。而钙则是骨骼健康必不可少的营养物质，每100克紫山药中含有40毫克左右的钙。
5. 可帮助稳定血糖
紫山药中含有大量的淀粉质，是一种低糖指数的食物，能够被人体缓慢吸收，降低血糖的波动，从而有利于控制血糖，预防糖尿病。
6. 具有抗氧化作用
紫山药中的花青素含量较高，是一种强效的天然抗氧化剂，可以清除产生自由基的物质，具有良好的抗衰老作用。此外，紫山药中还富含多酚物质，可抗氧化作用更为强大。
总之，紫山药是一种营养丰富又美味的食材，其丰富的碳水化合物、维生素C、蛋白质、多种矿物质以及抗氧化物质，能够为人体提供全面的营养支持，是一种健康的食材。在平时的生活中，我们可以用紫山药来烹制各种美食，或是将其制作成粉末作为原料，加入到各种食品中，使其更加健康美味。
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