老母鸡是鸡类中的一种，因其肉质较老而得名。虽然口感不如年轻的鸡肉那么嫩，但是老母鸡具有很高的营养价值。如何熬制老母鸡才能保留其营养成分呢？下面让我们来看看吧。
一、选购老母鸡
选购老母鸡时，应选择体形相对孔雀鸡小一些的黑土鸡。这种鸡品质优良、营养丰富，含有丰富的骨胶原、蛋白质和维生素等。而那些体型较大的母鸡则由于生产力已经下降，肌肉松弛、脂肪含量更高，口感和食用效果都不如黑土鸡。
二、熬制老母鸡的方法
1. 红烧老母鸡
做法：将老母鸡斩件砍块，用开水烫去血水后焯水；锅内热油爆香生姜、葱蒜，放入老母鸡翻炒至鸡块表面焦黄，加入黄酒煸炒一下；加入开水至鸡块没过，加盐、生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角、草果、小茴香煮20分钟；开锅后转文火炖1.5小时即可。
2. 老母鸡汤
做法：先将老母鸡斩件砍块，用开水烫去血水后焯水；将焯水后的老母鸡放入锅中，加凉水、枸杞、大枣与生姜同煮；煮至开锅后撇去浮沫，转小火煮2小时，加入精盐调味，即可食用。
三、熬制老母鸡需要注意的问题
1. 吃老母鸡的时候尽量去掉骨头，骨头较硬，老人和小孩吃不下易伤口。
2. 熬制老母鸡的过程需要注意火候和时间问题，炖得时间久了反而会降低其营养成分。
3. 搭配适当的蔬菜，比如芹菜、胡萝卜等，可以更丰富地补充人体所需的营养元素。
总之，老母鸡虽然不如年轻的鸡肉口感鲜嫩，但其营养价值很高。想要熬制出既美味又营养的老母鸡，需要选择好的食材、掌握好的烹饪方法，才能让老母鸡的营养成分完整地呈现在我们的餐桌上。
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