麻辣火锅鸡是一道在川菜中非常有名的菜品，它的特点就是麻辣鲜香。不过，对于普通家庭而言，想要做到正宗的麻辣火锅鸡可不容易，需要一定的厨艺和技巧。下面，就让我们来一起学习一下正宗麻辣火锅鸡的做法。
一、材料准备
1、整鸡
2、花椒、干辣椒
3、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油
4、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、料酒
二、步骤说明
1、处理整鸡
将整鸡宰杀干净之后，洗净处理干净，用刀在整鸡的肉上切成约3厘米宽的鸡块备用。
2、炒香花椒和干辣椒
将花椒和干辣椒放入锅中，用中小火炒香，炒至花椒微微变黄，香味四溢，干辣椒变色。用盛器盛起备用。
3、准备调料
取一小碗，加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、料酒，搅拌均匀成为调味料备用。
4、烧锅
放入适量的水，将水烧开后放入鸡块。煮至鸡肉开始变色之后捞出沥干备用。
5、炒鸡肉
将炒锅加热，加入适量的油，放入鸡肉翻炒片刻，直到鸡肉呈金黄色。
6、调味
将炒锅中的鸡肉装盘，加入葱姜蒜末、辣椒油、炒香的花椒干辣椒、调味料，翻拌均匀。
7、上色
在炒好的鸡肉上撒上香菜末，辣椒粉，就可以正式开吃了。
三、小贴士
1、如果想要口感更加鲜美，可以事先将鸡块用盐和料酒腌制一下。
2、在炒鸡肉的时候可以放入一些姜片，这样可以去掉鸡肉的腥味。
3、如果不喜欢太辣，可以根据自己的口味减少干辣椒和辣椒油的用量。
4、在炒调料和鸡肉的时候要火候适宜，否则会影响口感。
总体来说，制作正宗麻辣火锅鸡需要一定的技巧和经验，但只要按照以上步骤，相信一定可以做出口感鲜美、麻辣可口的美味佳肴，让大家吃得开心，吃得满足。
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