作为一种常见的绿色蔬菜，苋菜在中国南方地区的菜市场上非常常见。苋菜营养价值极高，含有丰富的维生素和矿物质，不但可以提供人体所需的营养元素，同时还有许多功效。下面将为大家介绍苋菜的营养价值及功效。
一、苋菜的营养价值
1.维生素含量：苋菜中含有大量维生素C、维生素B2、维生素A等，尤其是维生素C的含量比较高，每100克苋菜中维生素C的含量超过60毫克，是一种非常好的抗氧化剂。
2.矿物质含量：苋菜含有丰富的铁、钾、锌等人体所需的矿物质，其中铁的含量比较高，每100克苋菜中铁的含量超过3毫克，比同样重量的牛肉还高。
3.蛋白质含量：苋菜中的蛋白质含量也比较高，约为1.5%左右。突出的特点是所含的优质蛋白质丰富，基本上能够满足人体的全部所需。
二、苋菜的功效
1.保护视力：苋菜中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，可以对眼睛起到保护作用，并且对改善夜盲症和预防干眼症也有一定的效果。
2.促进消化：苋菜中含有一种特殊的黏液性物质，可以帮助肠胃黏膜保护和修复，并且能够促进肠胃蠕动，防止便秘。
3.提高免疫力：苋菜中的维生素C和抗氧化物质可以促进人体免疫力的提高，从而预防感冒、流感等疾病。
4.预防心血管疾病：苋菜中所含维生素C和钾都具有降低血压、防止动脉硬化等作用，能够对心血管疾病有预防作用。
然而，苋菜除了营养丰富，也有一定的禁忌人群。尿酸高者和肝、胃病患者、孕妇等人群应适当减少摄入量以防不良反应。
以上就是苋菜的营养价值及功效的介绍。我们可以通过多种方式来烹饪苋菜，例如清炒、凉拌、炒面等，选择不同的做法可以更好的发挥苋菜的美味和营养价值。
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