营养
蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的重要食品。蔬菜众多，各有特点，但不论是哪种蔬菜，都含有极其丰富的营养成分。然而，蔬菜的烹饪方式是否会影响其营养价值呢？今天我们来探讨一下，蔬菜煮久了还有营养吗？
从化学和物理角度来看，烹饪方法确实会对蔬菜的营养产生一定的影响。热量和酸度可以破坏某些营养成分，而其它营养成分受到加热、切割或其他加工手段的破坏。例如，维生素容易被升高的温度破坏，也会被水溶解。较长时间的烹饪可能破坏叶绿素、胡萝卜素、维生素C等营养成分。
但并不是所有的营养都会在加热、切割或加工中流失。例如，大量的抗氧化物质含量可以通过加热来释放。而且，对于某些蔬菜而言，适当的接触加热才能使某些营养成分释放出来，比如说西红柿里的番茄红素，它只有在受到热量刺激时才会被释放出来。
所以，煮蔬菜是否会使它们失去营养，其答案并不是一定的。另外，煮蔬菜过程中注意保留营养也是很重要的。尽量可以用绿色蔬菜短时间加热，避免过度加热以及过度切割，可以降低营养失损。同时，你也可以选择烹饪方法特别是采用低热量的方式，如蒸、红烧或爆炒等等。低温烹饪是可以保持蔬菜的营养品质，因为温度不能太高，时间不能太长。总之，选择合适的烹饪方式，合适的时间，以达到更好的营养效果。
结论：蔬菜煮多长时间与营养相关，煮生食用的话营养有更好的保留，但是安全问题需要注意。烹饪时保证蔬菜的营养状态，降低损失，同时选择适当的温度和时间，能使蔬菜减少营养收损失。总之，适量烹饪能风味蔬菜，享受它们所提供的营养，但是要注意烹饪方式，时间以及蔬菜的种类。
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