油炸小鱼是一道经典的中国菜肴，在各地的餐桌上都有不同的制作方法。它的香脆外皮和嫩滑内肉，令无数人爱不释手。下面就为大家介绍一种简单易学的油炸小鱼做法。
材料：
小鱼500克、盐适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、油适量。
步骤：
1. 小鱼清洗干净，去掉鳞和内脏，将头和尾留下。
2. 将小鱼在清水中泡一下，让一部分血水和杂质溶解掉，然后用纸巾擦干水分。
3. 将小鱼放到一个碗中，加入少量盐、料酒、生姜汁，拌匀腌制10分钟，让鱼肉入味。
4. 取出腌制好的小鱼，挤干多余的汁液，加入适量淀粉，搅拌均匀。
5. 倒入油锅中，火开至6成热左右，放入小鱼，尽量将小鱼分开，炸至表面金黄、脆口，捞出沥油。
6. 如果喜欢口感更香脆一些，可以将已炸好的小鱼再次下锅炸一遍，直至表面金黄色，捞出沥油即可。
7. 最后在小鱼上撒上一些盐和胡椒粉，摇一摇，让味道更均匀。
小贴士：
1. 腌制时间不宜过长，否则会破坏小鱼的鱼肉纤维，影响口感。
2. 油温过高容易导致小鱼表面焦黑，油温过低则不易炸熟。
3. 炸鱼时尽量将小鱼分开，避免黏在一起，影响炸制效果。
4. 炸制好的小鱼应立即捞出，防止过度油炸，影响口感。
5. 油炸小鱼食用时可搭配一些蔬菜或调料，例如醋、葱、姜、蒜等，营养丰富又美味。
总之，油炸小鱼是一道美味可口的菜肴，制作简单，口感独特，适合各种场合使用。大家不妨试试自己动手制作，享受美食带来的味蕾盛宴。
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