跳水鱼，是一道以生鱼片为主料，配以各种蔬菜、香料等调料拌制而成的特色传统菜肴。作为重庆地区的一道经典名菜，跳水鱼在餐桌上备受欢迎。那么，如何制作一道美味的重庆跳水鱼呢？
材料：
1.草鱼一条（重约1.5斤）
2.鲜姜50克
3.细盐5克
4.料酒2勺
5.酱油1勺
6.醋1勺
7.白糖适量
8.葱花适量
9.香菜适量
10.辣椒适量
11.花椒适量
12.生抽适量
步骤：
1.将草鱼宰杀、去鳞、去内脏洗净，斩成厚约3毫米的鱼片。记得横着斩肉，这样口感更佳。
2.将鱼片加入盆中，加入细盐、料酒、酱油拌匀，码上姜片，腌制10分钟。
3.将腌制好的草鱼片放入锅中，加入清水。水开后煮2分钟左右，捞出鱼片。注意不能煮太久，否则鱼肉口感会变硬。
4.将煮好的鱼片码放在碟子中，加入生抽、醋、白糖、姜汁做成鲜汁，上面撒上葱花、香菜、辣椒、花椒等调料，即可食用。
小贴士：
1.草鱼的去鳞、去内脏步骤比较繁琐，请务必认真执行。
2.鱼片需要切厚一些，这样腌制出来的口感才更好。
3.煮鱼片的时间应视鱼片厚度而定，不宜过长。
4.最后撒上调料时要根据个人口味来调整，口味较重者可以加多一些葱、辣椒、花椒等调料。
总结：
重庆跳水鱼是一道美味可口的传统美食，它不仅口感鲜美，而且制作过程也十分简单。只需要按照以上步骤来制作，就可以轻松地在家里做出一道地道的重庆跳水鱼了。
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