酸辣肚丝是一道经典的川菜，以嫩滑的猪肚丝为主料，搭配酸辣的调味汁，口感鲜美，酸辣可口，非常适合夏日食用。下面就让我来为大家介绍一下酸辣肚丝的做法吧。
一、材料准备
主料：猪肚500克；
配料：泡椒、红辣椒、白芝麻、香葱、蒜、姜、酱油、白醋、盐、糖、鸡精、辣椒油、料酒、水淀粉适量。
二、烹饪步骤
1.猪肚用清水洗净，加入水和料酒焯水，捞出后放入沸水中再次焯水，捞出晾凉后切成丝备用。
2.锅中放入清水烧开，放入猪肚丝煮熟，捞出后沥干水分备用。
3.锅中倒入油烧热，放入姜蒜和红辣椒爆香。
4.加入泡椒继续炒香，放入肚丝翻炒均匀。
5.加入酱油、醋、盐、糖以及鸡精，炒匀。
6.最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上香葱和白芝麻装盘即可。
三、小贴士
1.猪肚煮熟后要放入冷水中浸泡，可以提高猪肚的鲜嫩程度，口感更佳。
2.猪肚丝炒的时间不宜过长，否则会影响口感。
3.适量的醋和辣椒油可以提高酸辣肚丝的口感，但是不要放过量，以免影响味道。
4.勾芡时水淀粉的用量要适量，过多会让酸辣肚丝过于稠浓。
5.酸辣肚丝在装盘时可以适量的放上一些葱花和白芝麻，提高颜值和口感。
总之，做酸辣肚丝的关键是要选用新鲜的猪肚，掌握好炒制的时间和火候，再配合合适的调料，就能制作出美味可口、酸辣适中的酸辣肚丝啦。希望大家都能尽情享受美食的乐趣！
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