鲶鱼是一种常见的淡水鱼，味道鲜美营养丰富。而香煎鲶鱼则是一道美食，深受广大美食爱好者的喜爱。下面，我们来介绍一下香煎鲶鱼的做法。
一、选材
首先，选择新鲜的鲶鱼是非常重要的。鲶鱼肉质鲜美，富有弹性，所以需要选择新鲜活鲶鱼，并且要选择体型肥大且没有创伤的鲶鱼。
二、处理鲶鱼
将鲶鱼宰杀后，去除鱼鳞和内脏。将鲶鱼进行鱼骨分离，去除鱼刺。然后，用清水冲洗干净，将鲶鱼切成厚片备用。
三、准备香料和调料
葱姜蒜切末备用，香菜、芹菜、青椒等配菜也要准备好。调料方面，需要准备盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等。
四、煎制鲶鱼
将锅烧热，放入适量油，烧至六、七成热时，将鲶鱼片放入油中煎制。煎制鲶鱼的时候需要注意火候，火候过大不仅会煎糊，还会破坏鱼肉的营养成分和口感。因此，煎制鲶鱼的火候要适中，每面大约两到三分钟。
五、烹制配菜
将葱姜蒜末放入锅中翻炒，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽等调料，翻炒均匀。然后将配菜放入锅中翻炒，让其吸收香料和调料的味道。
六、装盘
煎制好的鲶鱼片可以铺在装盘的底部，然后将烹制好的配菜铺在鲶鱼上面。最后，撒上香菜就可以了。
香煎鲶鱼是一道营养丰富而且口感鲜美的美食。在烹制的过程中要注意火候，保证鱼肉的质地和口感。如果您是美食爱好者，不妨尝试一下这道美食，也许会给您带来意想不到的惊喜。
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