鱼类营养和功效-南香山房产百科

鱼类营养和功效健康饮食的首选

鱼类作为大家餐桌上的食物之一，是一种营养丰富、口感鲜美、容易消化、吸收利用率高的健康食品。在我国的传统饮食文化中，人们一直重视鱼类营养和功效，因为鱼肉里含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等多种营养成分，有助于预防和改善人体多种疾病，也是健康饮食的首选。

一、鱼类营养成分

1. 蛋白质

鱼肉是一种优质蛋白质来源，而且蛋白质含量也比肉类、禽类、蛋类等食品高，与豆类相媲美。鱼肉中的蛋白质结构比较特殊，主要是胶原和肌原蛋白，含有的氨基酸种类和比例也与其他动物蛋白不同。这些蛋白质对人体健康十分重要，可以促进生长发育、维持组织机能、保持酸碱平衡等。

2. 不饱和脂肪酸

鱼肉富含ω-3系列的不饱和脂肪酸，特别是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，这也是鱼类的一个独特之处。这些脂肪酸能够调节脂质代谢、改善血脂、预防动脉粥样硬化和冠心病、抗炎、抗心律失常、促进大脑发育和认知等，对健康有很多益处。

3. 维生素和矿物质

鱼类还是维生素和矿物质的良好来源，尤其是钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒、碘等多种微量元素。此外，鱼肉中还含有丰富的维生素A、维生素E和维生素D等，对人体健康也有很多保护作用。

二、鱼类功效

1. 促进生长发育

鱼肉中的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，是人体生长发育的必要营养素。尤其是儿童、孕妇和哺乳期的女性，需要摄取足够的蛋白质和微量元素，才能保证正常的生理功能和生长发育。

2. 预防心脑血管疾病

鱼肉中富含EPA和DHA等ω-3系列的不饱和脂肪酸，是预防心脑血管疾病的有效手段。这些脂肪酸可以降低血浆甘油三酯、LDL-C、VEGF浓度，提高HDL-C水平，降低心脏突发事件的患病率。此外，还能改善冠心病患者的心功能、降低血压、减少动脉狭窄和心律失常，对预防脑卒中、帕金森病和阿尔茨海默症等神经系统疾病也有积极作用。

3. 提高免疫力

鱼肉中含有多种矿物质和微量元素，尤其是锌、硒和铜等抗氧化剂，能够提高机体的免疫力和抗酸碱平衡能力。此外，EPA和DHA等不饱和脂肪酸还能增强巨噬细胞的吞噬作用和淋巴细胞的增殖活性，增强机体对病毒、细菌等外界有害物质的抵抗力。

4. 保护视力

鱼肉中的DHA是大脑和视网膜主要的结构成分，对维持视觉机能非常重要。有研究表明，凡是每周至少食用一次鱼类的人，视力衰退的风险比不吃鱼的人要低一半以上。长期食用含DHA较高的鱼类，有助于保护视力、预防眼病的发生。

三、鱼类的选购和烹饪

1. 选购原则

鱼肉的新鲜度是保证其营养品质的关键，因此选购时要注意以下几个方面：

（1）眼球：新鲜的鱼眼应该饱满、透明或略黄色。

（2）鳞片：新鲜的鱼鳞应该有光泽、易脱落，不要有断裂或翘起现象。

（3）腥味：鲜鱼散发出的香味不同于腥味，应该闻到清新的香味而不是刺鼻的腥味。

（4）身体：鲜鱼的肉应该坚实、有弹性，不要有软肉、腐烂和变色等现象。

2. 烹饪方法