四川美食干烧鱼的做法
干烧鱼是四川地区传统美食之一，以麻辣味为主，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，深受广大食客的喜爱。下面，就跟着小编来学习一下制作干烧鱼的步骤吧。
材料：
1.草鱼1只，约500克左右
2.葱姜蒜适量
3.干辣椒6-8个
4.花椒粒适量
5.豆瓣酱适量
6.生抽、老抽各适量
7.料酒适量
8.白糖适量
9.盐适量
10.油适量
11.香菜适量
步骤：
1.将草鱼去鳞、去腮、去腹内脏，清洗干净后切片，用盐、料酒、老抽腌制15分钟左右。
2.葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3.热锅凉油，放入花椒粒煸炒出香味，捞出花椒粒备用。
4.将腌制好的鱼片放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
5.锅中留底油，下葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味，放入豆瓣酱翻炒。
6.加入一碗清水，放入煎好的鱼片，烧开后加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
7.小火煮约15分钟，汤汁基本收干，撒上捞出来的花椒粒，翻炒均匀。
8.装盘后撒上香菜末即可。
小贴士：
1.草鱼宜选用体型较大的，新鲜度好的草鱼口感更佳。
2.腌制鱼片时，切薄片更容易入味，建议将面膜压在鱼片上，使其更加薄片。
3.煎鱼片时不要过火，否则口感会硬。
4.豆瓣酱要选用质量较好的，辣味更浓郁。
5.煮的时候一定要用小火，让鱼肉更加入味，汤汁收的更加浓郁。
总结：
干烧鱼是四川地区的特色美食，口感麻辣浓郁，是不少食客的钟爱之选。做法简单，但需要注意一些细节和小技巧。希望大家能够在家中一试制作，品尝地道的四川干烧鱼。
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