知了龟，营养
知了龟是广东省的地方名菜品，其制作以知了龟肉为主要原料。那么，知了龟肉到底有没有营养呢？接下来我们来探究一下。
一、营养成分
知了龟肉中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是蛋白质含量非常丰富，每100克知了龟肉中的蛋白质含量高达16.2克，比猪、鸡、鱼等蛋白质含量都要高。
此外，知了龟肉还含有较高的钙、磷等矿物质，能够维持骨骼健康，并且其中还富含有钴、锌等微量元素，具有保护肝脏、防止贫血等作用。
二、食用方法
知了龟肉的滋味鲜美，营养丰富，可以适当地作为补养食品食用。但是，跟大多数野生动物一样，知了龟肉的来源存在一定的安全隐患。因此，在食用过程中一定要注意以下几点：
1.要选购正规的、有保障的知了龟能够肉店，避免食用来源不明的野生知了龟；
2.在煮熟之前，要先将切好的龟肉用盐水浸泡一夜，以减少其异味，增加食用安全性；
3.煮熟后，可进行烧、炖或者炒等不同的烹调方式。不过，由于其肉质较为韧劲，因此在食用之前，可以先在碱水中浸泡数小时，以达到软化的效果。
三、食用禁忌
知了龟肉的营养价值很高，但并不是所有人都适宜食用。以下几类人群应慎重食用或者避免食用：
1.孕妇、哺乳期妇女；
2.病情较为严重的人群，如肝肾疾病患者、心血管病患者等；
3.儿童以及老年人，因为肉质较为韧劲，可能会引起部分人的消化不良。
结论
知了龟肉确实具有营养价值，但是由于其来源问题以及食用方法的具体要求，建议广大消费者在食用时一定要谨慎。虽说知了龟肉可以作为富含营养的补养食品，但在选择的同时，一定要注意食用安全，以免对身体造成伤害。
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