扬州面是江苏省扬州市的一道美食，也是具有地方特色的一种小吃。扬州面通过简单的烹饪方式，将面条煮熟后和各种食材进行搭配，口感丰富、极具特色。下面，就来介绍一下扬州面的制作方法。
一、材料
1. 主料：面条、瘦肉丝、鸡蛋和虾仁。
2. 辅料：香菇干、豆芽、木耳丝、虾皮等。
3. 调料：盐、味精、酱油、料酒、葱姜末、花椒等。
二、做法
1. 准备
将香菇干、豆芽、木耳丝浸泡在温水中，泡发至软。将瘦肉切成丝状，加入少许盐、料酒和酱油腌制。将虾仁去掉虾线泡在清水中，去除杂质，备用。
2. 煮面
将面条放入锅中，加入适量的水煮开后，改用中火煮15分钟左右，直至面条变软糯。捞出面条放进凉水中冷却，迅速晾干备用。
3. 煮配菜
将泡发好的香菇干、豆芽和木耳丝分别放入锅中焯水，捞出备用。
4. 烹饪
将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜末和花椒煸炒，炒香后放入肉丝翻炒至肉变色。接着，加入虾仁、香菇干和豆芽，加盐、味精和酱油翻炒均匀，最后放入煮好的面条和木耳丝，翻炒均匀即可。
三、小贴士
1. 煮面时，要先用高火煮开，再改用中小火煮熟，这样能够使面条更加糯软。
2. 煮配菜时，最好不要用铁锅，避免让食材中的铁离子过多。
3. 烹饪时，可以根据自己的口味加入适量的胡椒粉、辣椒油等调味品，使口感更加丰富。
通过以上简单的制作步骤，我们就能够在家中享受到地方特色美食扬州面了。希望大家都能够尝试制作一下，感受这道小吃的独特魅力。
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