白菜煮烂了有营养吗？真相揭秘！
白菜是我们餐桌上常见的蔬菜之一，富含维生素C、钾、碳水化合物等营养物质，在冬季更是备受青睐。那么，白菜煮烂了有没有营养呢？这是很多人都很关心的问题。本文将会为大家揭秘这个问题。
白菜煮烂有什么影响？
白菜煮烂了是否还有营养，我们先来看看煮烂白菜有什么影响。煮烂白菜后，菜中的营养成分会因受热而发生变化。一方面，热会破坏部分水溶性维生素，如维生素C等；另一方面，热能将菜中的纤维素破坏，使得菜的口感变得很柔软。因此，我们煮烂白菜时，它所含有的营养成分就会因热量损失而下降。
白菜的营养成分
下面我们来看看白菜的营养成分。白菜富含维生素C，钾、碳水化合物等。那么，这些营养成分是否会因为煮烂而损失呢？
维生素是容易受热而损失的物质，白菜中的维生素C也不例外。根据相关数据表明，白菜100克所含维生素C为30毫克左右，但是煮烂后其中的维生素C减少了约一半，只有约15毫克左右，因此，在烧菜的时候要注意烹调时间，不要煮烂白菜，避免维生素被过度破坏。
钾是一种常见而重要的矿物质，白菜相对较为富含，每100克白菜中含有230毫克左右的钾元素。钾的作用主要表现在其对身体肌肉、心脏和神经的影响上。而煮烂的白菜与此不同，因为部分钾元素已经被水溶出，因此煮烂白菜中的钾含量也随之减少。
碳水化合物的含量和营养价值也是人们非常关注的营养成分。每100克白菜中含有4克左右的碳水化合物。煮烂之后，由于膳食纤维的损失以及热的影响，碳水化合物的含量也会有所下降。因此，虽然煮烂的白菜口感好，但含有的营养物质却比做成熟或者生食口感更脆的白菜要低。
营养价值没有完全丧失
白菜煮烂了有没有营养？虽然煮烂的白菜中一部分营养物质已经流失，但并不是所有的营养物质都没有了。
白菜在煮烂之后，其碳水化合物、钙元素、维生素B1等营养成分中的含量仍然相应存在。煮烂白菜的膳食纤维含量也不会消失，因此，煮烂白菜仍然有其营养价值。
如何烹饪白菜？
如何更好地保留白菜营养，又能使白菜的口感更佳呢？有一些小技巧可以为大家提供参考。首先是烹饪时间，不可过长。如果您希望保留更多的营养成分，可以选择蒸的方式，只需要蒸熟，白菜就可以准备好。其次，是烹饪方式需要选择清炒、水煮、炖等方法烹饪。这些方式相比较油炸和煎炒可以更好的保留营养。
结语
白菜煮烂了有没有营养？综上所述，煮烂白菜仍然有营养价值，虽然白菜的营养成分在烹饪过程中有一定的损失，但我们可以通过正确的烹饪方式来最大化地保留其原本的营养成分。只要我们在烹饪白菜时注意时间和方式，即可享受美味的同时获取更多的营养。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫