咸蛋和皮蛋是中国传统食品之一，它们既可做下酒菜，又可配粥饭，还是很多美食的原材料。两种蛋都是膳食中的营养源，营养全面，因而深受食客的喜爱。本文将介绍咸蛋和皮蛋的营养价值以及它们对人类身体的健康上的益处。
一、咸蛋营养
咸蛋是普通的鸡蛋，遵循一定的熟制方法所制成的，具有特殊的风味和口感。咸蛋是富含蛋白质、脂肪、维生素和微量元素的食品。咸蛋黄中还含有卵磷脂、胆碱等多种营养物质。
1.蛋白质
咸蛋在蛋白质含量方面与鸡蛋相当，健康的成年人每日建议摄入量为50g左右，咸蛋蛋白质含量高达11.6g/100g，占据每日摄入量的1/4，非常适合用于补充人体的必需营养物质。
2.脂肪
咸蛋的脂肪含量较高，每100g含有28.3g的脂肪，其中有6g左右的不饱和脂肪酸，可预防心血管疾病、降低胆固醇水平等，因此，适当食用咸蛋有助于健康养生。
3.维生素
咸蛋中的维生素D含量较高，可增强人体对钙吸收的作用。
4.微量元素
咸蛋中含有丰富的钠、钾、镁和锌等微量元素，能够满足日常的营养需求。
二、皮蛋营养
相对于咸蛋而言，皮蛋在生产和贮存的过程中，采取特殊方法处理而成，它在加工制造中添加了硷土等原材料，筛去了蛋白中易失去的不稳定成分，令蛋白变成了凝胶体，从而制成了皮蛋。皮蛋的营养价值同样不可小觑。
1.蛋白质
皮蛋蛋白质含量同样较高，高于鸡蛋，每100g皮蛋蛋白质含量可以达到12g。
2.维生素
皮蛋富含维生素A、B1、B2、D和E，尤其是维生素D的含量比较高。
3.矿物质
皮蛋中的钙和铁的含量较高，对身体骨骼和造血有益处。
4.卵磷脂
皮蛋中的卵磷脂含量也很高，可以改善人的记忆力、预防老年痴呆等。
三、咸蛋和皮蛋的双重营养
由于咸蛋和皮蛋的原材料均为蛋，所以两者的营养价值基本相同。双重营养的组合对人体有很多益处。
1.提高免疫力
蛋具有较高的蛋白质含量，能够提高人体免疫力，同时还含有维生素A、B6、B12和矿物质硒等抗氧化成分，有防癌、抗衰老的作用。
2.促进骨骼健康
咸蛋和皮蛋中都含有丰富的钙和维生素D，能够促进骨骼健康、预防骨质疏松、脱钙等疾病。
3.强化记忆力
卵磷脂能够提高脑的运作效率，增强记忆力，预防老年痴呆，就像吃鱼对大脑有好处一样，经常食用咸蛋和皮蛋同样能起到这方面的作用。
总之，咸蛋和皮蛋营养均不可小觑，不过，它们的外观和味道等品质也需要考虑，不宜长期大量食用，否则会引起身体不适。所以，建议在日常饮食中适量食用，方能最好地发挥咸蛋和皮蛋食品的各种益处。
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