澄粉，又称为葱头粉、澄面粉，是一种由葱头水分离出的淀粉。其与一般面粉相比，不含麦麸和蛋白质，因此口感更加细腻软滑，易于消化吸收。那么，澄粉到底有什么营养价值呢？
一、碳水化合物含量极高
澄粉中的主要成分为淀粉，而淀粉又是一种碳水化合物，因此其碳水化合物含量是非常高的。据营养学家分析，每100克澄粉能够提供370千卡的能量，远高于人体一天所需的能量摄取量。
二、含有多种矿物质
虽然澄粉几乎不含有蛋白质和脂肪，但是其中含有的铁、锌、镁等矿物质却是人体所需的。特别是对于一些女性来说，澄粉中的铁元素可以满足身体的需要，达到补血养颜的效果。
三、具有降血脂作用
相比普通面粉，澄粉含有的蛋白质和麦麸比例极低，因此几乎不含有胆固醇，而且其中含有的一些生物活性物质可以协助身体降低血脂。因此，对于一些血脂偏高的人来说，适量的澄粉摄入是非常有益的。
四、适合特殊人群
由于澄粉几乎没有蛋白质和麦麸，因此其并不会引起许多人对麸质和麦麸的不适感。因此，对于一些麸质敏感或乳糖不耐受的人来说，澄粉是一个好的选择。
总的来说，澄粉虽然在营养价值方面相对于其他粮食而言略逊一筹，但就其特定的物理特性而言，确是食品工业界难能可贵的食材之一。而在日常饮食中，适量摄入澄粉对于身体也是没有害处的，但也不要过度摄入。
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