苦杏仁是常见的一种植物种子，在中国南方广泛分布。其外形与杏仁相似，不同点在于苦杏仁味道十分苦涩，而且含有一定的毒性物质氢氰酸，因此不能随意食用。但是，苦杏仁也有着丰富的营养价值，下面就介绍一下。
1. 富含蛋白质
苦杏仁当中含有丰富的蛋白质，这对于人体来说是非常重要的。蛋白质是构成人体的重要组成部分，参与调节机体代谢，维持机体的生命活动。适量食用苦杏仁可以补充身体所需的蛋白质，有助于保持健康。
2. 含有多种维生素
苦杏仁还含有多种维生素，如维生素A、B1、B2等，这些维生素对于人体的生长发育和维持正常代谢也有很大的帮助。同时，苦杏仁中还富含大量的纤维素，有助于增强肠胃蠕动。
3. 能够降低胆固醇
苦杏仁中也含有一定量的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低身体内的胆固醇含量，对于预防心脑血管疾病有很好的作用。
虽说苦杏仁有着这样的好处，但是一定要注意，苦杏仁含有一定量的毒性物质氢氰酸，食用不当可能会导致中毒。因此，在食用苦杏仁之前一定要进行加工处理，如烘烤、煮沸等，使氢氰酸被分解，以达到安全食用的目的。如果发现中毒症状，应立即前往医院进行治疗。
总而言之，苦杏仁虽然有毒，但是适量食用并加工处理后，也能够为人体带来丰富的营养价值。对于喜欢尝试新食品的人来说，可以适量食用苦杏仁，但要注意安全，谨慎食用。
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