豆浆是我国传统的饮品之一，因其营养丰富受到了大家的喜爱。在制作豆浆的时候，有的人不做煮的步骤，直接磨豆子，然后直接喝，这样做虽然省事，但豆浆的口感和营养都会有所影响。下面我们来讲解一下磨豆浆先煮再磨好营养的原因。
1. 原料去除毒素
磨豆浆前，我们需要先将豆子浸泡一段时间，然后将豆子煮开，这是因为在豆子生长过程中会吸收土壤中的一些毒素，如果直接磨豆浆而没有先将豆子煮开，这些毒素就会保留在豆浆里，流入到我们的身体里。
2. 蛋白质易被吸收
在煮豆浆的过程中，豆子的蛋白质分子会发生变化，使得蛋白质更易被人体吸收。同时，这样煮出的豆浆能更好地打开蛋白质的肽键，增加脂肪酸的自由酸量，使得人体对豆浆中的蛋白质更易于吸收和利用，营养更加均衡。
3. 减少肠胃负担
直接磨豆浆会让豆的渣子成为粗纤维，摄入胃肠后对胃肠消化产生负担，而煮豆浆的过程中可以让豆的渣子被均匀的分散在豆浆里，防止其堆积在一起，减轻肠胃的不适。
4. 味道更好
在煮豆浆的过程中，豆子中的异黄酮会与水分子结合，释放出一部分硫醇，这些硫醇是导致传统豆浆有一定异味的因素。通过煮豆浆的过程，这些异味就会被去掉，豆浆口感更好。
总之，磨豆浆先煮再磨可以提高豆浆的营养价值，更好的保留豆子中的营养物质，减少豆子中的毒素，同时避免了豆浆中的异味。因此，在制作豆浆的时候一定要注意先煮再磨，保证健康营养。
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