眼鳢是一种美味可口的鱼类，其肉质细腻，味道鲜美。如果你想学会如何制作美味的眼鳢菜肴，那么这篇文章将为你介绍眼鳢的做法。
材料：
1. 眼鳢一条（约500克）
2. 姜片5克
3. 葱2根
4. 料酒5克
5. 盐适量
6. 生抽适量
7. 白胡椒粉适量
8. 玉米淀粉适量
9. 鸡蛋清1个
10. 食用油适量
步骤：
1. 鲜眼鳢在市场上易得，选购鱼龄较小、身体光滑的眼鳢为佳。将鱼洗净，去鳞、去鳃并去内脏，然后在鱼的背部和两侧分别剞上几刀，让调料更容易渗透入鱼肉。
2. 把鱼放入锅中，加入切好的姜片和葱，倒入料酒和适量清水，水量不要超过鱼。用大火烧开后转小火保持煮沸，煮约十分钟左右，直到鱼熟烂。
3. 取出煮熟的眼鳢，让它沥干水分，可用刀稍微划上几刀使鱼肉松软。
4. 在眼鳢的表面上均匀地撒上盐、白胡椒粉和少量生抽，然后蛋清和玉米淀粉搅拌均匀，裹上眼鳢表面。用少量清水调成糊状的面粉均匀地涂在眼鳢表面上。
5. 热锅加油，油热后将眼鳢均匀地放入锅中，小火煎至金黄即可。煎的时候需要不停地翻动，煎均匀，不要过度煎炸，以免影响口感。
6. 把煎好的眼鳢装盘，撒上切好的葱花即可。
总结：
通过本文的介绍，相信大家已经学会了如何制作美味的眼鳢菜肴。在制作的时候要注意总体掌握好煎的时间和火候，不然会影响到最终的成品口感。给生活增添一道美食的同时也可以提高自己的烹饪水平。
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