皮冻卤鸡是一道传统的川菜，其特点是鸡肉鲜嫩、入口即化，冻皮富有弹性，配以香辣酱汁，让人倍感美味。下面，我将为大家介绍一下如何制作皮冻卤鸡。
材料准备：
1.鸡腿2个
2.姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、白胡椒粉各适量
3.水淀粉、花椒油、辣椒油、蒜泥各适量
制作步骤：
1.将鸡腿洗净，去掉骨头，将鸡肉切成长条状，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、白胡椒粉拌匀，腌制1个小时。
2.将腌制好的鸡肉放入锅中，加水没过鸡肉，用大火煮沸，再转小火煮至鸡肉熟透，捞出晾凉。
3.将晾凉的鸡肉放入盘中，将鸡肉皮朝下，放入冰箱冷藏，使其冻硬。
4.将冻硬的鸡肉取出，用刀切成薄片，铺在盘子上，淋上水淀粉，上锅蒸10分钟。
5.将蒸好的鸡肉片码放在盘子中，再淋上花椒油、辣椒油、蒜泥。
6.最后，将卤汁煮开，淋在鸡肉片上即可。
小贴士：
1.鸡腿的肉质最为鲜嫩，制作皮冻卤鸡时最好选用鸡腿肉。
2.腌制鸡肉时要掌握好盐分和酱油的用量，以免造成过咸或过咸的情况。
3.鸡肉冻硬后切片时，一定要保持刀的锋利，否则会影响切片的质量。
4.卤汁的口味可以根据自己的喜好进行调整，例如加入陈皮、桂皮、干辣椒等。
总之，制作皮冻卤鸡虽然步骤繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能够做出一道美味可口的川菜。让我们一起动手试试吧！
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