手把手教你做传统粤菜粤鱼
作为广东传统菜系的代表之一，粤菜以其鲜美的口感和精湛的技艺吸引了无数食客。其中，粤菜中最具代表性的莫过于粤鱼了。今天，本文将为大家介绍一下粤鱼的制作方法。
一、选材
粤鱼以清水鱼为佳，最好是草鱼、鲈鱼、黄鱼等淡水鱼。在购买鱼的时候，一定要选择新鲜的鱼，外表没有划痕，眼睛清晰有神，鱼鳞亮丽，体表光滑，还有清香的气味。
二、处理鱼
将鱼去鳞、去内脏，洗净后，在鱼身上斜切成数刀，切深不切透，先沿着鱼鳃下刀，再从鱼尾向头顺着鱼骨切刀口，使鱼蒸熟后更容易剥开。处理好的鱼要用厨房纸擦干，以便于上蒸锅。
三、腌制鱼
将处理好的鱼放入盘中，将盐、鸡精、料酒、姜片撒在鱼身上，轻轻抹匀，鱼身两面都需擦上调料，再放置一会儿，让鱼身入味。
四、上蒸锅
将鱼架放入蒸锅内，将鱼放在上面，大火蒸10分钟左右，需要根据鱼的大小来调整蒸制时间。蒸好的鱼取出后要将多余水分倒掉，让鱼的味道更鲜美。
五、制作调料
将青蒜洗净切成末，将姜末、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、酱油、油混合在一起，制成调料酱。
六、装盘
将蒸好的鱼盛入盘中，将制好的调料酱均匀地淋在鱼身上，撒上青蒜末和香菜叶，即可上桌。
小贴士：
1. 蒸鱼时要尽量控制好火候，避免鱼肉过熟或者不熟。
2. 蒸鱼时加姜片可以去腥，使鱼的肉质更加鲜美。
3. 做调料酱时，可以按照自己的口味加入适量的辣椒。
总之，制作粤鱼虽然看似简单，但是做好一盘美味的粤鱼，需要心中有数、火候把握得当。希望通过本文的介绍，能帮助大家更好地了解和学习制作粤鱼的方法。祝大家做菜愉快，食欲倍增。
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