血肠是一种以动物血液和猪肠为主要原料制成的传统食品，因为弹性好、口感嫩滑而深受人们喜爱。以下是血肠的用料和做法的详细介绍。
一、用料
1. 猪肠：选用新鲜的猪肠，清洗干净，用醋或碱水浸泡，去除异味。
2. 猪血：取新鲜的猪血，放入盆中，加入适量盐和醋，搅拌均匀。
3. 大米：将大米淘洗干净，浸泡2-3小时，然后捞出沥干。
4. 肥猪肉：选用带有肥肉的猪肉，切成细末。
5. 葱姜蒜：切成末备用。
6. 香料：花椒、桂皮、八角、草果等适量，烘炒研细粉备用。
7. 白糖、食盐、生抽、味精等适量。
二、做法
1. 准备好所有原料。
2. 将准备好的猪肠挂在晾衣杆上，用流动的水龙头将猪肠灌满水，用手指轻轻揉搓猪肠，排出肠子中的气体和异味，然后在水中浸泡30分钟左右，再用流动的水冲洗干净。
3. 将浸泡好的猪血放入锅中，加入适量的盐和醋，用大火煮沸，然后转小火继续煮20-25分钟，将猪血煮熟，捞出晾凉。
4. 将泡好的大米放入碗中，加水搅拌成米糊，如果感觉太稠可以适量加水调节。将米糊倒入锅中，用小火煮至糊状，不停地用筷子搅拌，避免糊底糊边。
5. 将煮熟的猪血切成小块，用刀背将其压碎成泥状。将肥猪肉末放入锅中，用大火煸炒至变色，加入葱姜蒜末，继续煸炒。
6. 将煮好的米糊放入锅中，不停地搅拌，煮至起泡。加入猪血泥，充分搅拌均匀。
7. 将香料研成粉末，放入锅中，再加入适量的白糖、食盐、生抽和味精，继续搅拌均匀。
8. 将调好的肉馅倒入猪肠中，并将两端系紧口子。将猪肠放入锅中，加入适量清水，大火烧开，然后转小火煮45分钟左右，至猪肠煮熟即可。
9. 将煮好的血肠晾凉，切成片状，装盘即可享用。
以上就是血肠的用料和做法，制作血肠需要注意卫生，确保原料新鲜干净，操作过程中尽量规范。血肠制作虽然麻烦，但是原汁原味的血肠可是一道美味的传统食品，不妨亲自动手试试制作吧！
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