台湾的土窑鸡做法
作为台湾地区的传统美食，土窑鸡可谓是颇受欢迎。尤其是在农村地区，土窑鸡甚至是庆贺喜事、迎接客人的必备菜品。那么，如何做出一份色香味俱佳的台湾土窑鸡呢？下面是我的做法分享。
一、准备工作
1.选好鸡：选用1公斤左右的土鸡或母鸡，洗净后去掉内脏和脂肪。
2.准备调料：十三香调料、生姜、葱、盐、料酒、糖等。
3.准备石头：将一块约20公斤的较厚的花岗岩石头彻底清洗干净。
二、烹制过程
1.腌制
将鸡肉切块，用盐、葱、姜、料酒、糖等调料腌制15分钟。
2.包鸡
将腌好的鸡肉块用荷叶、竹叶包裹，再用铝箔纸包裹一层，形成一个密封的包裹。
3.烤制
将包好的鸡肉块放进预热过的石炉中，然后再用火烧烤4-5个小时左右。在烤制过程中，石头吸收了包裹鸡肉的水分，加热后，将水分释放出来，使得鸡肉蒸煮在湿气中，变得十分嫩滑。
4.取出
将烤好的鸡肉块取出，撕去荷叶和竹叶，撒上十三香调料即可。
三、注意事项
1.石头的选择及清洁：别忘了选择较厚且石头表面光滑的花岗岩石头。因为花岗岩石头不含水，所以在烤制土窑鸡时，不必担心石头会裂开。同时，石头需清洗干净，以免石头表面带有杂质，影响口感。
2.荷叶的选择：荷叶必须是新鲜的，且完整无损。在包裹鸡肉时，荷叶的叶脉朝上，这样可以将鸡肉上的油脂全部吸走，避免油腻口感。
3.火候的控制：烤制鸡肉的过程中，要控制好火候，太大的火会烤焦荷叶，太小的火则会不熟。因此，在烤制鸡肉时，要边加火边控制。
总之，以上便是台湾土窑鸡的制作方法。土窑鸡以其口感鲜美、香气十足、肉质鲜嫩为人称道，是一道值得尝试的传统美食。希望大家也能够体验到这种美食的独特魅力，并能够在制作时注意以上细节，制作出更加美味的土窑鸡。
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