臭豆腐乳是中国传统美食之一，采用豆腐为原料，经过特殊的发酵工艺处理而成，口感鲜美，气味独特。很多人喜欢吃臭豆腐乳，但市面上的臭豆腐乳品种繁多，有些含有添加剂，不够健康。为了更加健康地享受臭豆腐乳的美味，不妨自己动手制作一下。下面介绍一下自制臭豆腐乳的做法。
一、准备工作
1. 准备好豆腐。使用嫩豆腐，不要使用老豆腐，否则发酵不易成功。
2. 准备好发酵盒。建议使用陶瓷、玻璃等材质的盒子，避免使用金属或塑料等材质。
二、处理豆腐
1. 将豆腐切成小块，块状大小一般在3-4厘米左右。
2. 在豆腐块上均匀地涂上食盐，一般每斤豆腐要涂上20-30克的食盐。
3. 在豆腐块上撒上细砂糖，一般每斤豆腐要撒上10-15克的砂糖。
4. 轻轻地拌匀，直至豆腐块均匀地涂上盐和糖。
5. 放置15-20分钟，让豆腐块吸收食盐和砂糖的味道。
三、进行发酵
1. 准备好发酵液。发酵液的制作可以使用米酒、酱油、盐巴等材料，也可以直接购买市面上的发酵剂，按照说明书的比例加入清水中，混合均匀后备用。
2. 将处理好的豆腐块放入准备好的发酵盒中。
3. 将发酵液倒入发酵盒中，液面要刚刚淹过豆腐块。
4. 把盖子盖好，将发酵盒置于阴凉通风的地方发酵，一般发酵的时间为5-7天。
5. 每天可以打开发酵盒，检查一下豆腐发酵的情况。如果发现液面过高，可以适当倒掉一部分发酵液。
四、保存臭豆腐乳
1. 发酵好的臭豆腐乳可以放入冰箱中保存。
2. 取出臭豆腐乳时，可以用筷子或勺子夹出需要的块状物。
3. 每次使用后，及时封好盖子，放回冰箱中冷藏。
自制臭豆腐乳的做法虽然简单，但需要耐心和细心，特别是发酵的时间需要根据具体情况进行调整。但制作好的臭豆腐乳不仅美味健康，而且可以满足自己的口味需求，不妨一试。
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