小米是一种土生土长的传统粮食，又称谷子、黍子，是中国南方和东北地区比较常见的粮食作物。和其他粮食相比，小米煮熟后口感爽滑，颗粒分明，营养丰富。那么，煮小米的营养究竟有哪些呢？
1. 碳水化合物
小米中的碳水化合物含量比其他粮食高，可以为人体提供能量。每100克小米中含有75.2克碳水化合物，其中有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
2. 蛋白质
小米中的蛋白质含量也较高，比其他粮食的含量要高出3-5个百分点。每100克小米中含有11.9克蛋白质，其中包含的谷蛋白和氨基酸种类齐全，易于被人体吸收利用。
3. 维生素和矿物质
小米中含有丰富的维生素B族、维生素E以及铁、锌、钙、磷等矿物质。尤其是维生素B族，对人体神经系统的正常运转有很大帮助，而铁和锌也可以提高人体免疫力，预防贫血等疾病的发生。
4. 降低胆固醇
小米煮熟后，其中的膳食纤维可以降低胆固醇，减少血液黏稠度，从而降低患心血管疾病的风险。同时，小米中含有的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，防止便秘等症状的出现。
5. 对人体健康有益
小米有益于人体的健康，因为它可以调节血糖、降低血脂、保护心脏等。此外，小米含有的植物性蛋白质也更易于消化吸收，并且并不会产生胆固醇，这意味着小米可以作为肉类的替代品，不同于肉类会带来的各种健康隐患。
总之，小米是一种非常营养的粮食，在煮的过程中也可以很方便地加入其他食材，提高营养价值。但是需要注意的是，一些过敏体质和胃肠不易消化的人群不宜过量食用。对于正常人群而言，适当食用小米有助于保持身体健康。
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