冒肥肠，是四川传统的美食之一。它由猪大肠和猪肉混合而成，味道鲜美，口感弹牙。下面，我们就来一起了解一下这道美食的做法及配料吧。
配料：
1. 猪大肠2根，约500克；
2. 猪肉末250克；
3. 豆瓣酱40克；
4. 姜蒜末适量；
5. 青蒜末适量；
6. 食用油适量；
7. 盐适量；
8. 料酒适量。
做法：
1. 将猪大肠清洗干净，放入开水中焯烫，去除肠子内部的油腻和异味。取出后切成段状备用；
2. 将猪肉末加入一点盐和料酒拌匀，再加入豆瓣酱，姜蒜末，和青蒜末拌匀备用；
3. 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀后加入肉末炒至变色；
4. 将煮好的猪大肠放入锅中，倒入适量水，加盖焖煮10分钟；
5. 煮好后，开火收汁，撒上一点青蒜末，翻炒均匀即可。
Tips:
1. 煮猪大肠时需要多次换水，直到水变的清澈为止；
2. 炒肉馅时，要不断的翻炒，以免粘锅；
3. 煮猪大肠时，可以加适量的姜片和葱段，可以去腥和异味。
四川冒肥肠是一道具有浓郁地方特色的美食，不仅味道好，而且价格便宜，非常适合作为下酒菜或夜宵食用。大家可以按照以上的做法进行尝试，相信一定会做出一道地道的四川冒肥肠。
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