芽菜扣肉是一道传统的粤菜，以鲜嫩的芽菜和香甜的猪肉为主要材料，搭配上糖、酱油、枸杞等调味料，烹饪出一道美味可口的菜品。下面就让我们来看看芽菜扣肉的做法吧。
材料：
1. 猪肉肥瘦相间的五花肉500克
2. 芽菜500克
3. 姜片5-6片
4. 葱白2根
5. 枸杞适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 食用油适量
9. 白糖适量
10. 酱油适量
步骤：
1. 准备食材。把猪肉切成大小均匀的条块，用冷水烧开后焯一下水。焯完水后，用清水将猪肉洗净备用。芽菜洗净，掌握好比例，不要芽菜过多，否则猪肉会变得很咸，影响口感。
2. 烧锅热油，油温热后，加入适量的白糖，等白糖开始变色后，放入姜片、葱白，煸炒一下，加入适量的料酒。煮开后加入酱油，调成糖色汁，待用。
3. 把焯水后的猪肉块码入碗中，均匀铺好，再把调好的糖色汁淋在猪肉上，码入蒸锅中蒸20分钟左右。
4. 蒸好后，倒掉猪肉的汤汁，再把芽菜铺在猪肉上，均匀排列，再淋上一点猪油或食用油，放入蒸锅中继续蒸20分钟左右。
5. 准备枸杞和盐，待芽菜扣肉蒸熟后，将枸杞和盐撒在上面，出锅后即可食用。
小贴士：
1. 焯水的目的是去除猪肉的腥味和杂质，使口感更加清香。
2. 烧糖时要掌握好火候，火太大会糊锅，火太小则很难熬出颜色。
3. 煮糖色汁时不要加水，否则会变得过于稀薄，影响口感。
4. 蒸煮时火候要适中，不要过火，否则芽菜会变得过熟，影响口感。
总结：
芽菜扣肉是一道制作简单，味道鲜美的传统粤菜。只需准备好食材，掌握好火候和比例，大家也可以轻松制作出一道美味可口的芽菜扣肉。
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