羊肠肠是一道传统的中式小吃，以山羊肠为原材料，制作过程需要经过清洗、刮洗、去残毛、刮除黏液、煮熟等多个环节。羊肠肠风味独特，口感鲜美，受到了广泛的喜爱。下面，我们来介绍一下如何制作美味的羊肠肠。
1. 准备材料
制作羊肠肠需要准备的材料包括羊肠、猪肉、大葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、香菜、鸡蛋等。
2. 清洗羊肠
先将羊肠去掉残留的肉皮和黏液，然后再用清水反复漂洗，直到洗净为止。接着，将羊肠用开水煮沸，再用凉水冲洗干净。这个步骤非常重要，需要反复清洗，确保羊肠干净卫生。
3. 切碎猪肉
将猪肉剁碎，加入切碎的大葱、姜，加入盐、胡椒粉、料酒等进行腌制，搅拌均匀后静置15分钟。
4. 填制羊肠
将腌制好的猪肉均匀的填入羊肠中，每段长度约15-20cm。用拇指和食指轻轻挤压，让羊肠肠状收缩紧密，以免蒸煮时煮开肠衣鼓起。
5. 蒸煮羊肠肠
将填好的羊肠肠放在蒸锅里蒸煮，大概需要40分钟左右。煮好之后用筷子戳一下羊肠肠，如果没有出汁液即可取出，切成小段备用。
6. 拌配蛋汁
将鸡蛋打入碗中，打散后加入盐、胡椒粉、料酒、香菜，拌匀。
7. 油煎羊肠肠
将蒸好的羊肠肠放入平底锅中，倒入适量的油，煎至两面金黄即可。
8. 蘸酱食用
将煎好的羊肠肠放在盘子里，将拌好的蛋汁淋上即可。也可准备一些辣椒酱、蒜泥等拌酱来提升风味。
羊肠肠的制作过程虽然比较繁琐，但是口感非常好，是非常适合家庭制作的美食。只要按照上述方法操作，就可以制作出美味的羊肠肠啦！
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