蒜泥茄条是山西家常菜之一，色彩艳丽，味道鲜美，深受山西人民喜爱。下面，就为大家介绍一下蒜泥茄条的做法。
一、材料
茄子2个，青椒1个，红椒1个，蒜3瓣，生姜适量，醋1勺，糖1勺，生抽适量，盐适量，植物油适量。
二、做法
1.茄子去皮，切成4-5厘米长的条状，放入盐水中浸泡10分钟后捞出沥干水分备用。
2.将青椒和红椒洗净切成丝，蒜末、姜末备用。
3.热锅凉油，将腌好水分的茄子条煎至两面金黄色，捞出沥干油。
4.锅中留少许底油，加入蒜末和姜末煸炒出香味后，加入青椒和红椒丝翻炒几下。
5.倒入一勺醋，一勺糖，适量生抽和盐调味。
6.将煎好的茄子条加入锅中，翻炒均匀，最后加入少许橄榄油和蒜泥拌匀即可。
三、小贴士
1.茄子放入盐水中浸泡一段时间，是为了让它更加美味，口感更鲜嫩。
2.煎茄子的时候可以加入一些盐，这样能使茄子煎出来更加鲜美。
3.蒜泥的浓郁味道能够增添菜品的口感，但如果不喜欢蒜泥的味道，也可以省略。
四、总结
蒜泥茄条是一道既美味又健康的家常菜，不仅色彩艳丽，而且口感十分鲜美。在制作时，我们要注意茄子的处理和煎炸的技巧，以及各种调料的搭配和使用。希望大家都能够尝试成功，享受美味佳肴的同时，也能够感受到山西的风土人情。
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