烧茄子是一道家常菜，也是一道受欢迎的地方菜。茄子的口感细腻，而且含有丰富的营养成分，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病、促进肝脏健康等。长豆烧茄子是一道简单易做的家常菜，它将茄子和豆角的特点融合在一起，口感清爽，营养丰富。下面，就让我们一起学习如何制作长豆烧茄子。
1. 准备材料
制作长豆烧茄子，需要准备茄子、豆角、瘦肉、姜、葱、蒜、盐、生抽、白糖、料酒、香油、淀粉、色拉油等。茄子选择新鲜、无斑点的青嫩茄子，豆角选择嫩而不老的豆角，肉瘦肥相间、色泽鲜红，是最佳的选择。
2. 制作步骤
（1）茄子处理
将茄子洗净，切成与豆角差不多的大小，放在盐水中浸泡15分钟，这样有利于除去苦味。然后将茄子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
（2）豆角处理
将豆角洗净去顶，顺着豆角的纹路将其切成斜片，放在开水中快速焯水3~5分钟，将捞出的豆角过冷水浸泡片刻，然后捞出，沥干水分备用。
（3）肉类处理
瘦肉切成丝，用盐、生抽、少量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
（4）烹饪
先将锅烧热，加入适量的色拉油，烧至六成热时，放入肉丝，炒至肉变色后，将姜、葱、蒜末一起倒入，翻炒均匀。
接着，放入豆角和茄子，翻炒均匀，加入少量盐、生抽、白糖、料酒、香油调味，翻炒几下，最后用少量水烧开，再用淀粉勾芡即可。
3. 烹饪技巧
（1）茄子炒之前要泡一下盐水，这样可以除去苦味，而且制作过程中不易炸烂。
（2）豆角用水焯一下，这样能够去除掉一些微毒素，也可以使豆角的口感更加爽脆。
（3）炒制过程中，火候一定要掌握好，不能太旺，以免糊焦，也不能太小，否则食材无法煮熟。
（4）在调味时可以根据自己的口味适当调整，如果想要更加香甜，可以多放一些白糖，如果想要口感更加鲜美，可以多加一些盐和生抽。
4. 完成
经过简单的步骤，长豆烧茄子就做好了。这道家常菜色香味美，口感清爽，营养丰富，尤其是茄子和豆角的搭配，更是带来了丰富的口感层次。如果你喜欢吃素，可以不加瘦肉；如果你喜欢吃辣，可以加一些辣椒或者泡椒，让这道菜品更加多样化。
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