作为一道典型的江苏菜，清炒蛏子口感鲜美，营养丰富，备受喜爱。今天，我就为大家分享一下清炒蛏子的做法。
一、食材准备
清炒蛏子的主要材料就是新鲜的蛏子。此外，还需要准备一些调料：葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、糖、胡椒粉、辣椒丝、香菜等。
二、蛏子处理
蛏子一般是从海边捕捞回来的，需要进行处理。首先，把蛏子放入清水中浸泡30分钟，这样可以帮助蛏子排出内脏和沙子。然后，用刷子刷洗干净，最好使用滴水不沾的铁锅煮熟，这样可以保证蛏子口感鲜嫩。
三、烹饪方法
1.准备工作
首先，将葱姜蒜切成末，辣椒切成丝，香菜切成葱花状备用。鸡蛋打散备用。
2.烹饪步骤
步骤一：锅热油，放入葱姜蒜末爆香。
步骤二：放入蛏子，加入料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、辣椒丝炒匀。
步骤三：倒入一碗清水，加入生抽调味。
步骤四：煮至水滚，放入鸡蛋液，翻动均匀。
步骤五：加入香菜葱花，快速炒匀即可。
四、注意事项
1.蛏子要泡30分钟，必须去掉内脏和沙子，否则会影响口感。
2.蛏子煮熟后要马上取出，否则容易变质。
3.煮蛏子时，水放的够多，能够覆盖所有蛏子，这样煮出来的蛏子才更加鲜美。
4.加鸡蛋液的时候，要快速翻动，否则会导致蛏子过熟，口感变硬。
总之，清炒蛏子是一道既美味又营养的菜品，只要按照以上步骤操作，就能烹制出色香味俱佳的清炒蛏子。快来试试吧！
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