瓦块鱼，是一种深海鱼类，肉质鲜美，适合烹制各种菜肴。其中，香辣瓦块鱼，是一道口感丰富、味道浓郁的川菜。今天，我来分享一下制作香辣瓦块鱼的做法。
材料准备：
1. 瓦块鱼一条
2. 姜、葱适量
3. 干辣椒、花椒、八角适量
4. 辣酱、豆瓣酱、醋、料酒、蚝油、盐、糖、生抽、老抽、淀粉适量
步骤：
1. 瓦块鱼洗净，切成小块。姜、葱切末备用。
2. 干辣椒、花椒、八角放入锅中炒香，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入瓦块鱼块煎至两面金黄。
4. 另起一个锅，放入适量油，加入姜、葱末炒香。
5. 加入辣酱、豆瓣酱翻炒片刻，加入适量的醋、料酒、蚝油、盐、糖、生抽、老抽，继续翻炒。
6. 将炒好的调料倒入瓦块鱼块煎煮的锅中，加入适量的水，烧开后添加之前炒香的干辣椒、花椒、八角。
7. 转小火，炖煮20分钟左右，让瓦块鱼块充分吸收调料的味道。
8. 最后，将适量的淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡。出锅前加点葱花装饰即可。
小贴士：
1. 瓦块鱼的切割要小心，切块不要太小，否则炖煮时容易散开。
2. 煎煮时要用中小火，煮出汤汁也需要慢慢炖煮。
3. 干辣椒、花椒、八角的炒香，能够增强香气和口感。
4. 淀粉勾芡时，先用少许水将淀粉调成糊状，再慢慢倒入锅中，同时不断搅拌，以免出现结块或变得过于粘稠。
总结：
制作香辣瓦块鱼的过程虽然有些繁琐，但吃上一口鲜美可口的瓦块鱼，所有的努力都是值得的。希望本文的做法能够对大家有所帮助，也期待大家分享更多美食佳肴的制作方法。
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