西红柿炖泥鳅是一道营养丰富、美味可口的菜肴，不仅口感鲜美，而且富含多种营养物质。下面我们就来详细介绍一下如何制作一道好吃又营养的西红柿炖泥鳅。
材料：泥鳅500克、西红柿3个、姜片、葱白、料酒、盐、食用油适量。
制作步骤：
1. 泥鳅处理。将泥鳅洗净去掉内脏，切成两段备用。
2. 准备材料。姜片切成丝，葱白切成段，西红柿削皮切块备用。
3. 热锅热油。热锅冷油，放入泥鳅煎炸至两面金黄，盛出备用。
4. 炒姜葱。将锅里的油留少许，放入姜丝和葱白炒香。
5. 翻炒西红柿。加入西红柿块翻炒至熟软，放入少量的盐和料酒搅拌均匀。
6. 加水炖泥鳅。放入煎好的泥鳅，加入适量清水，炖煮约15分钟，至汤汁浓稠。
7. 完成。加入适量盐调味，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 泥鳅洗净时要使用清水多次漂洗，确保去除干净。
2. 泥鳅煎炸的时间不要过长，以免泥鳅肉质变硬。
3. 炒西红柿时加少许盐和料酒可以增加菜肴的鲜美味道。
4. 最后调味时不宜多放盐，以免影响菜肴的口感。
营养价值：
西红柿炖泥鳅不但味道鲜美可口，而且富含多种营养物质，其中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等矿物质，对身体有很好的滋养作用。而且西红柿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素和番茄红素等营养物质，可以促进身体免疫力和抗氧化能力。
总之，西红柿炖泥鳅不仅好吃，而且营养丰富，是一道健康美味的菜肴。大家可以尝试下，相信一定不会让你失望。
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