麻辣牙签肉是一道非常受欢迎的川菜，尤其在重庆这样的火锅之都更是倍受喜爱。它的特点是肉质鲜嫩，口感有嚼劲，外酥里嫩，热辣麻香，一边吃一边嗨。
下面我们来介绍一下重庆麻辣牙签肉的做法：
食材：
猪里脊肉500克，生姜适量，葱适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，花椒粉适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，水淀粉适量，干辣椒适量，小尖椒适量，八角适量，花椒适量，香油适量。
步骤：
1.将猪里脊肉洗净，去除筋膜和油脂，切成适量大小的小块，放入碗中备用。
2.生姜、蒜、葱切末备用。
3.将适量的郫县豆瓣酱放入碗中，加入适量的花椒粉、酱油、料酒、盐、白糖、水淀粉搅拌均匀成为腌料。
4.将腌料倒入装有猪里脊肉的碗中，抓匀腌制15分钟。
5.锅中倒入适量的油，烧至五成热，将腌制好的猪里脊肉放入煸炒至金黄色。
6.再将其捞出控油备用。
7.锅中留适量的底油，放入适量的干辣椒、八角、花椒煸香。
8.放入之前煸炒好的猪里脊肉继续快速翻炒。
9.再放入适量的小尖椒、蒜蓉、姜末翻炒均匀。
10.加入少量的水、盐、糖煮沸，用水淀粉勾芡。
11.起锅前淋上适量的香油即可。
这样一道口感鲜美的重庆麻辣牙签肉就做好啦！可以搭配啤酒一起享用，极其开胃。不过需要提醒的是，由于其中辣度比较高，对于不太能吃辣的人来说，需要适量的减少辣椒的用量。
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