自从疫情爆发以来，自己在家做饭的人越来越多，同时也有很多人开始关注饮食健康，追求更加营养均衡的饮食方式。素菜作为饮食中的一大类，其营养价值备受瞩目。那么自己做饭素菜到底有哪些营养呢？以下是本文的主要内容，希望对大家有所帮助。
一、高纤维
素食的主食多是粗粮，如全谷类等，其残渣含量较高，能够予以肠道充分挑战和刺激，加速肠道运动和蠕动，吸收更多的水分，形成大便，并在大便中排出多余的胆汁酸，降低胆固醇，既解毒又降脂，因而有助于减少患肠癌、乳腺癌的风险。
二、低脂肪
素菜制作时很少添加油脂，加之植物性食物本身含有益脂肪，如亚油酸、亚麻酸等，对人体健康有益，吃素可减轻肥胖等疾病的发生，同时还能有效减少心血管疾病风险。
三、丰富维生素
绿叶蔬菜和水果富含维生素和微量元素，尤以维生素C和维生素E为突出，不仅具有抗氧化、防癌、提高免疫力等功效，还能增强皮肤的弹性，减少皱纹的产生。
四、增加饱腹感
素食餐单以蔬菜、豆类、鱼类、蛋类、粗粮为主，这些食物含有丰富的矿物质和膳食纤维，可以增加人的饱腹感，延缓饥饿的产生，同时更加注重食物的口感和色彩，可以让饮食更加健康，让人更加有饱足感。
五、提高免疫力
素菜避免了动物性的食物，因此也避免了携带细菌和致病病毒，素食饮食有助于减少感染疾病的风险，同时植物性食物中也含有多种抗氧化物质，有助于保护人体免受外界干扰。
综上所述，自己做饭素菜以膳食纤维高、脂肪低、维生素多、增加饱腹感、提升免疫力等突出优点受到越来越多人的重视。在平时的饮食中，大家可以适当增加素菜的食用量，保持营养均衡，享受健康的生活。
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