肉瘪茄是一道色香味俱佳的家常菜，是将茄子和肉末搭配在一起烹饪而成的。它不仅是一道口感十分美妙的菜品，而且还有很多营养价值。接下来，本文将为大家介绍肉瘪茄的制作方法。
材料准备
肉瘪茄的主料是茄子和猪肉末, 其他必要的材料包括葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、糖和淀粉等。
烹饪步骤
1.首先，将茄子削皮，顺着茄子纹理切成略微斜着的片，然后在排水的盘子里放一层茄子，轻轻撒上一层盐，让水分透出；
2.这时，可以将猪肉末放入碗里，加入适量的盐、生抽、料酒、糖和淀粉，搅拌均匀；
3.接着，将葱、姜、蒜切成末，备用；
4.将锅置于火上，倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒，炒香后加入肉末，用铲子不断的翻炒直到肉变色；
5.取出肉末备用，再将茄子用擦垫或者纸巾擦干表面的水分，加入锅中煸炒至茄子一侧呈现出淡黄色，翻到另一面仍然煸炒至双侧略微变软；
6.接着，加入肉末，再加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和水，用小火煮约8-10分钟；
7.如果茄子煮烂了，可以用勺子轻轻压一下，把茄子压软后煮入香味，最后加入适量的淀粉水勾芡即可。
小贴士
1.炸茄子的时候，可以考虑预先将油热一热，这样能够在放入茄子的时候瞬间出现泡沫，有效防止茄子吸油。
2.在肉末炒熟后，可以尝尝味道，看看自己是否够咸。如果不够咸，可以再加入适量的盐。
3.在煮茄子的过程中，如果茄子开始变得粘稠，可以加点水。
总结
通过本文的介绍，相信大家对肉瘪茄的制作方法有了更清晰的了解。这道菜品营养丰富，口感鲜美，是家庭聚餐和朋友聚会的绝佳选择。希望本文的制作方法能够帮助到大家，让大家在家里也能烹饪出美味的肉瘪茄。
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